Форма оп 2 план меню

Информация » Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве » Составление плана-меню

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет.Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Страница 1

План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой, разбивки блюд по ассортименту (таблица 3.3). Учитывается разнообразие блюд, сезонность, квалификация поваров, оснащенность производства торгово-технологическим оборудованием. Соотношение ассортимента в каждой группе блюд определено спросом потребителей.

Молочнокислые продукты входят по количеству в состав закусок (составляют 30 %), горячие закуски – в состав вторых блюд.

В плане-меню указаны номера рецептур, выход основного продукта, гарнира, наименование и количество блюд каждого вида.

Таблица 3.4 — План-меню на 5 ноября 2011 г.

№ № рецептур

Выход блюда, г

Наименование блюда

Количество блюд

Повар, ответственный за приготовление

Холодные блюда и закуски

№ 47 (/96)

Салат рыбный

Петров А.С.

№ 51 (/96)

Салат мясной

№ 25 (/96)

Салат «Летний»

Супы

№ 217 (/97)

Бульон из кур

Сидорова О.В.

№ 116 (/96)

Борщ украинский

№ 167 (/96)

Суп-пюре овощной

Вторые горячие блюда

№ 312 (/96)

Судак жареный с луком по-Лененградски

Ян. О.В.

№ 375 (/96)

Бефстроганов

№ 465 (/96)

Рис отварной

Сергеева О.В.

№ 472 (/96)

Пюре картофельное

№ 283 (/96)

Яичница глазунья с ветчиной

№ 297 (/96)

Запеканка творожная

№ 260 (/96)

Каша «Боярская»

Сладкие блюда и горячие напитки

№ 746 (/97)

Чай

Ян. О.В.

№ 756 (/97)

Кофе

Хлеб ржаной

Страницы: 1 2

Расчет количества блюд
После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд каждого наименования). Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле: n=N*m(2) N – количество потребителей m – коэффициент потребления блюд (для рестор …

Схема обработки рыбы и нерыбного водногосырья и приготовление полуфабрикатов из них
На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша. Наименование рыбы П/Ф Блюдо Горбуша С кожей и без костей «Горбуша под овощами», «Рыб в кляре» Минтай С кожей и без костей Котлетная масса «Филе без костей жареного минтая» «Зразы», «Котлеты рыбные» Морской язык С кожей и …

Показатели качества
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» для ветчины должны быть выполнены следующие показатели качества: — внешний вид: у ветчины в оболочке – поверхность батонов в сетке или без неё чистая, сухая, оболочка не нарушена, перевязана шпагатом через каждые 5-8 см с пе …

Унифицированная форма ОП-2 План — меню (Код по ОКУД 0330502) принята Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N132 и используется на предприятиях общественного питания или на предприятиях, занимающихся другой деятельностью, но имеющие собственную столовую, обеспечивающую питание сотрудникам этого предприятия.

Форма ОП-2 План — меню применяется для составления меню на каждый день, в ней указывается количество блюд и количество необходимых для их приготовления продуктов.

План-меню составляется заведующим производством каждый день в одном экземпляре накануне дня, когда планируется приготовление указанных блюд, не позднее 15 часов, далее план-меню утверждает руководитель организации.

На основании плана-меню и остатков сырья выписывается требование в кладовую. Также на основании плана-меню в бухгалтерии предприятия составляют калькуляцию и определяют розничные цены на блюда. На основании плана-меню затем делается меню торгового зала, или меню для посетителей с наименованием блюда, ценой, массой и ингредиентами.

В плане — меню в Графу 2 вносятся названия блюд и краткое описание и в Графе 4 — номера блюд по Сборнику рецептур или по специальным карточкам, ТТК, СТП, техническим условиям, далее заполняются графы Выход одного блюда в граммах, Цена и Сумма.

Блюда в плане — меню указываются в следующем порядке: сначала закуски, далее первые блюда и вторые блюда, затем напитки, комплексные обеды и так далее.

Что представляет собой документ ОП-2

По форме ОП-2, введенной в деловой оборот Госкомстатом РФ постановлением от 25.12.1998 № 132, составляют, как правило ежедневно, плановое меню из тех блюд, которые предприятие общепита собирается реализовывать либо использовать в процессе организации питания своих сотрудников. Причем основным профилем такого предприятия необязательно должен быть общепит. Это может быть, например, школа.

О документе, которым оформляют закупки сельхозпродукции у населения (в т. ч. для целей общепита), читайте в материале «Унифицированная форма № ОП-5 — закупочный акт».

Каковы особенности структуры и заполнения документа

План-меню формируется заблаговременно – до того, как перечисленные в нем блюда начинают готовиться. В его графах указывают:

  • название и краткое описание блюда;
  • номер блюда в соответствии с используемым сборником рецептов или техническими условиями;
  • объемы выхода блюд;
  • количество порций;
  • отпускная цена каждого блюда;
  • сумма выручки за все реализованные блюда.

Перечень блюд формируется в определенной последовательности: от закусок к первым, вторым блюдам, напиткам и комплексным обедам.

Форма ОП-2 создается в 1 экземпляре, подписывается заведующим производством и заверяется директором организации.

Какие нюансы учесть при составлении план-меню, узнайте в КонсультантПлюс. Изучите материал, получив пробный доступ к системе К+ бесплатно.

О том, как формируется отпускная (продажная) цена блюда, читайте в статье «Унифицированная форма № ОП-1 — калькуляционная карточка».

Где можно скачать форму ОП-2

Загрузить бланк документа ОП-2, который соответствует формату, утвержденному Госкомстатом РФ, вы можете на нашем портале.

Форма ОП-2

Кроме того, в вашем распоряжении — заполненный образец соответствующего документа.

Итоги

Форма ОП-2 представляет собой плановое меню и может использоваться как теми фирмами, которые осуществляют приготовление блюд с целью продажи, так и теми предприятиями, которые организуют питание для собственных сотрудников (либо посетителей). В ней фиксируются ключевые учетные параметры блюд, такие как количество порций, отпускная цена блюда, а также сумма выручки.

Более полную информацию по теме вы можете найти в КонсультантПлюс.
Пробный бесплатный доступ к системе на 2 дня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *