Бухучет в кафе

Переименование на законодательном уровне заведений общественного питания в заведения ресторанного хозяйства ясности в их бухгалтерско-учетные премудрости не добавило. Все так же заведения ресторанного хозяйства стоят перед выбором подхода к учету — либо как для производственного предприятия, либо как для торгового.

Наталия ДЗЮБА, экономист-аналитик Издательского дома «Фактор»

Документы статьи

Закон о налоге на прибыль

—Закон Украины «О налоге на прибыль предприятия» в редакции от 22.05.97 г. № 283/97-ВР.

Закон о бухучете

— Закон Украины «О бухгалтерском учете и финансовой отчетности в Украине» от 16.07.99 г. № 996-XIV.

Правила № 219

— Правила работы заведений (предприятий) ресторанного хозяйства, утвержденные приказом Минэкономики и по вопросам европейской интеграции Украины от 24.07.2002 г. № 219.

Методрекомендации № 157

— Методические рекомендации о внедрении национальных положений (стандартов) бухгалтерского учета в сфере общественного питания и бытовых услуг, гармонизированных с международными стандартами, утвержденные приказом Министерства экономики по вопросам европейской интеграции Украины от 17.06.03 г. № 157.

Письмо № 741

— письмо Министерства экономики по вопросам европейской интеграции от 05.11.2004 г. № 54-51/741.

Письмо № 21009

— письмо Министерства финансов Украины от 11.11.2004 г. № 31-04200-30-29/21009.

Инструкция № 291

— Инструкция о применении Плана счетов бухгалтерского учета активов, капитала, обязательств и хозяйственных операций предприятий и организаций, утвержденная приказом Министерства финансов Украины от 30.11.99 г. № 291.

П(С)БУ 9

— Положение (стандарт) бухгалтерского учета 9 «Запасы», утвержденное приказом Министерства финансов Украины от 20.10.99 г. № 246.

П(С)БУ 16

— Положение (стандарт) бухгалтерского учета 16 «Расходы», утвержденное приказом Министерства финансов Украины от 31.12.99 г. № 318.

Все те же два подхода к одному учету

Заведение ресторанного хозяйства — это организационно-структурная единица в сфере ресторанного хозяйства, которая осуществляет

производственно-торговую деятельность: производит и (или) доготавливает, продает и организовывает потребление продукции собственного производства и покупных товаров, может организовать досуг потребителей (п. 1.3 Правил № 219).

Суть проблемы заключается в том, что ресторанное хозяйство комбинирует в себе и производство, и торговлю. То есть это торгово-производственная сфера деятельности, причем в сочетании с предоставлением услуг.

Порядок организации бухгалтерского учета в заведениях ресторанного хозяйства изложен в

Методрекомендациях № 157. Раздел 2 Методрекомендаций № 157 содержит два подхода к учету в заведениях ресторанного хозяйства: торговый и производственный.

Торговый метод.

Бухгалтерский учет в соответствии с данным методом ведется аналогично учету на предприятиях торговли, опираясь на положения Методрекомендаций № 157. Однако заметим, что применение данного метода не согласуется с требованиями национальных стандартов бухгалтерского учета, а также с Инструкцией № 291 в части правил применения счетов23 «Производство» и 28 «Товары».

Производственный метод.

Согласно этому методукалькулирование себестоимости готовой продукции производится как на производственных предприятиях* (см. п. 2.5 Методрекомендаций № 157). Данный метод базируется на использовании стандартных методов и приемов бухгалтерского учета, а именно, ведения учета запасов в соответствии с П(С)БУ 9 и расходов в соответствии с П(С)БУ 16.

Предприятия ресторанного хозяйства могут избрать либо торговый метод учета, либо производственный. И тот и другой одобрен компетентными органами, такими, как Минфин и Минэкономики (см.

письма № 741 и № 21009 в перечне документов к статье).

При этом Минфин в

письме № 21009 рекомендовал в качестве базового метода бухгалтерского учета в заведениях ресторанного хозяйства применять производственный метод. В свою очередь, Минэкономики в письме № 741 в качестве базового указал торговый метод, а ведение бухгалтерского учета согласно производственному методу рекомендовал, в частности, для самостоятельных цехов по производству готовой продукции, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Основные принципы учета при торговом и производственном подходе представим на схеме (см. с. 12).

Еще раз повторимся, что заведение ресторанного хозяйства вправе по своему усмотрению выбирать метод бухгалтерского учета изготовленных продуктов питания и покупных товаров, указав его в приказе об учетной политике предприятия. Со своей стороны отметим, что

более прогрессивным является производственный метод, поскольку он не только соответствует требованиям национальных бухгалтерских стандартов, но и гарантирует наиболее верное отражение результатов деятельности. Но вследствие того, что производственный метод по сравнению с торговым является более трудоемким, большинство бухгалтеров отдают предпочтение торговому методу. Рассмотрим подробнее оба метода организации учета в заведениях ресторанного хозяйства.

Торговый метод

Кладовая.

По торговому методу учет сырья в кладовой аналогичен учету товаров — и учет по ним ведется на одном субсчете 281 «Товары на складе».Это не соответствует Инструкции № 291 в части правил применения счета28 «Товары». На данном счете следует учитывать только покупные товары, предназначенные для реализации.

Покупной товар

— товар, который приобретает субъект хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства для дальнейшей перепродажи потребителям без переработки (порционирования, нарезки, дополнительного оформления) (п. 1.3 Правил № 219). Под сырьем понимается продовольственное сырье (продукция растительного, животного, минерального, синтетического или биотехнического происхождения, используемая для производства пищевых продуктов) и пищевые продукты (какие-либо продукты, которые в натуральном виде или после соответствующей обработки употребляются человеком в еду или для питья) (п. 2.2. Методрекомендаций № 157).

Согласно

п. 2.1 Методрекомендаций № 157 учетной ценой товаров в кладовой могут быть:

первоначальная стоимость, определяемая согласно п. 9 П(С)БУ 9 (применяется, если на предприятии для каждого структурного подразделения или блюда установлены разные уровни наценки);

цена продажи, включающая в себя первоначальную стоимость и сумму торговой наценки (применяется, если на предприятии установлен единый уровень наценок).

Учетная (продажная) цена включает в себя покупную стоимость, сумму наценки, установленную предприятием общественного питания, и сумму НДС. При этом размер наценки предприятие общественного питания устанавливает самостоятельно с учетом своих затрат и спроса на продукцию.

Учет сумм торговых наценок следует вести на субсчете 285 «Торговая наценка».

Существует

два подхода к установлению учетной (продажной) стоимости продукции (сырья, товаров) и определению наценки: метод прямого счета (размер торговой наценки на сырье и товары устанавливается распоряжением (приказом) руководителя предприятия в определенном (фиксированном) размере. Такой подход формирования учетной стоимостиоправдывает себя, если предприятие общественного питания закупает сырье по стабильным, не изменяющимся ценам);метод обратного счета (фиксируется продажная стоимость единицы сырья, и, отталкиваясь от нее, исчисляют сумму торговой наценки).

Прежде чем начать деятельность, предприятие самостоятельно должно выбрать, по какой учетной стоимости — первоначальной или продажной, оформлять поступление в кладовую товара и сырья. Избранный метод в обязательном порядке оговаривается в приказе об учетной политике предприятия.

Производство.

Учет сырья в производстве ведется на счете23 «Производство». На этом счете учитывается исключительно стоимость сырья и товаров, использованных для производства продукции. Обратите внимание, при торговом методе организации бухгалтерского учета товары и сырье в производстве (на счете 23) учитывают по ценам продажи (см. п. 2.2 Методрекомендаций № 157).

Таким образом, на

счете 23 «Производство» отражаются прямые затраты заведения ресторанного хозяйства (т. е. затраты на приобретение сырья) и наценка. Это противоречит Инструкции № 291, в соответствии с которой по дебету счета 23 «Производство» отражаются только прямые затраты (материальные, трудовые, переменные и постоянные распределенные общепроизводственные расходы). При отражении на данном счете сырья по продажной стоимости необоснованно увеличивается стоимость запасов.

Отпуск запасов из кладовой в производство отражается проводкой Дт 23 — Кт 281. Торговая наценка может отражаться непосредственно при оприходовании товара в кладовую (проводкой Дт 281 — Кт 285). Тогда в производство товары и сырье будут передаваться уже с наценкой. Если учет запасов в кладовой ведется по первоначальной стоимости, то на сумму торговой наценки на этапе производства делается проводкаДт 23 — Кт 285.

Дебетовое сальдо

счета 23 показывает стоимость остатков сырья, не прошедшего кулинарную обработку, сырья в полуфабрикатах и готовых изделий, которые не реализованы и находятся на предприятии.

Реализация.

Доход от реализации как покупных товаров, так и продукции собственного производства отражают на субсчете 702 «Доход от реализации товаров». После реализации сумму наценки, приходящейся на реализованный товар и продукцию, списывают методом «сторно».

Сумма наценки по реализованным товарам

определяется как произведение суммы денежных средств, полученных за реализованные товары, и среднего процента наценки. При этом среднийпроцент наценки определяется путем деления суммы остатка наценок на начало отчетного месяца и наценок в стоимости товаров по ценам продажи, полученных в отчетном месяце, на сумму стоимости остатка товаров по цене продажи на начало отчетного месяца и стоимости товаров, полученных в отчетном месяце по цене продажи.

Остаток стоимости продукции и товаров относят в дебет субсчета 902 «Себестоимость реализованных товаров».

Все остальные расходы, связанные с производством и реализацией выпущенной продукции, в том числе заработная плата поваров, других производственных рабочих, начисления на фонд оплаты их труда, амортизация кухонного оборудования, арендная плата и т. д., учитываются на счете

93 «Расходы на сбыт». Административные расходы учитываются на одноименном счете 92.

Пример 1.

Предприятие РХ — кафе «Париж» на конец месяца имеет остатки сырья и товаров 2615,00 грн., в том числе:

— в кладовой (дебет субсчета 281) — 1015,00 грн.;

— в баре (дебет субсчета 282) — 1600,00 грн.

Сумма торговой наценки, приходящаяся на остаток сырья и товаров, составила 1380,00 грн.

В течение месяца предприятие закупило у поставщика:

— покупные товары на сумму 18000,00 грн. (в том числе НДС — 3000,00 грн.);

— сырье на сумму 21600,00 грн. (в том числе НДС — 3600,00 грн.).

Учет товаров в кладовой ведется по продажной стоимости. На поступившие товары и сырье начислена торговая наценка в сумме 36000,00 грн. и 48000,00 грн. соответственно. В течение месяца были реализованы из бара покупные товары на сумму 51000,00 грн.; произведена и реализована продукция собственного приготовления на сумму 61200,00 грн. Себестоимость реализованных изделий предприятие определяет методом цены продажи. Расходы на сбыт составили 28000 грн., из них зал кафе — 9000 грн., бар — 3000 грн., кухня — 16000 грн., административные расходы — 10000 грн.

Таблица 1

Учет на предприятии ресторанного хозяйства согласно торговому методу


п/п

Содержание хозяйственной операции

Бухгалтерский учет

Сумма,
грн.

Налоговый учет

Дт

Кт

ВД

ВР

Поступление запасов в кладовую

Оприходованы покупные товары в кладовую

281/товары

15000,0

— *

Отражен налоговый кредит по НДС (при наличии НН)

3000,0

Оприходовано продовольственное сырье в кладовую

281/сырье

18000,0

— *

Отражен налоговый кредит по НДС (при наличии НН)

3600,0

* Стоимость купленных товаров и сырья подлежит перерасчету по п. 5.9 Закона о налоге на прибыль.

Перечислена оплата поставщику

39600,0

Начислена торговая наценка на поступившие покупные товары

281/товары

36000,0

Начислена торговая наценка на поступившее продовольственное сырье

281/сырье

43200,0

Внутреннее перемещение запасов

Отпущено из кладовой:

— покупные товары в бар

281/товары

51000,0

— продовольственное сырье на кухню

281/сырье

61200,0

Реализация покупных товаров

Отражена выручка от реализации покупных товаров (отчеты РРО)

51000,0

42500,0

* Поскольку реализация товаров и изделий предприятием РХ происходит за наличные, то датой увеличения валовых доходов будет дата оприходования выручки в кассе предприятия (п.п. 11.3.1 Закона о налоге на прибыль).

Отражены налоговые обязательства по НДС

8500,0

Списана сумма торговой наценки (методом «красное сторно»)

35791,8*

Средний процент торговой наценки составляет: (1380 + 36000 + 43200) : (2615 + 51000 + 61200) = 70,18 %.

* Рассчитаем сумму наценки, приходящуюся на реализованные покупные товары: (51000 х 70,18) : 100 = 35791,8 грн.

Отражена себестоимость реализованных покупных товаров

15208,2*

* Себестоимость реализованных покупных товаров составляет: 51000 — 35791,8 = 15208,2 грн.

Реализация продукции собственного производства

Отражена выручка от реализации продукции собственного производства (отчеты РРО)

61200,0

51000,0

Отражены налоговые обязательства по НДС

10200,0

Списана сумма торговой наценки (методом «красное сторно»)

42950,16

*

* Рассчитаем сумму наценки, приходящуюся на реализованную продукцию собственного производства: (61200 х 70,18) : 100 = 42950,16 грн.

Отражена себестоимость реализованной продукции собственного производства

18249,84

Отражены расходы на сбыт:

зал кафе (зарплата и начисления на зарплату персонала, коммунальные услуги, аренда и пр.)

661, 65, 63 и т. д.

9000,0

9000,0

бар (зарплата и начисления на зарплату бармена, коммунальные услуги, аренда и пр.)

3000,0

3000,0

кухня (зарплата и начисления на зарплату персонала, коммунальные услуги, аренда и пр.)

16000,0

16000,0

Отражены административные расходы (зарплата и начисления на зарплату администрации, налоги, сборы, расчетно-кассовое обслуживание и пр.)

10000,0

10000,0

Сформирован финансовый результат:

— списаны доходы от реализации

93500,0

— списана себестоимость продукции и товаров

33458,04

— списаны расходы на сбыт

28000,0

— списаны административные расходы

10000,0

Списан финрезультат на прибыль

22041,96

 

Производственный метод

Кладовая.

Производственный метод предусматривает раздельное ведение учета продовольственного сырья, предназначенного для изготовления собственной продукции и товаров, предназначенных для реализации. То есть учет сырья ведется на субсчете 201 «Сырье и материалы», а товаров — на субсчете 281 «Товары на складе». Если предприятие приобретает также полуфабрикаты, учитывать их следует на отдельном субсчете 202 «Покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия».

Оприходовать поступающее продовольственное сырье следует по их первоначальной стоимости. Первоначальная стоимость поступившего сырья определяется в соответствии с

п. 9 П(С)БУ 9.

А товары следует учитывать аналогично рассмотренному выше методу, т. е. либо, как и сырье, по первоначальной стоимости, либо по продажной стоимости (с учетом наценки).

Отпуск сырья из кладовой отражают проводкой Дт 23 «Производство» — Кт 201 «Сырье и материалы». Отпуск товаров из кладовой на реализацию отражается проводкой Дт 282 «Товары в торговле» — Кт 281 «Товары на складе».

Производство.

На счет 23 «Производство» следует относить только стоимость используемого сырья на производство готовой продукции по его первоначальной стоимости, сформированной согласно требованиямП(С)БУ 9. Остальные расходы, связанные с производством продукции (заработная плата поваров, других производственных рабочих, начисления на фонд оплаты их труда, амортизация кухонного оборудования, арендная плата производственного помещения и т. д.), учитываются на счете 91 «Общепроизводственные расходы», поскольку они не являются прямыми в понимании П(С)БУ 16. В соответствии с п. 4 П(С)БУ 16 прямыми расходами являются расходы, которые могут быть непосредственно отнесены к конкретному объекту расходов. Так как заработную плату повара, который занят производством большого количества блюд, невозможно распределить и отнести на конкретное изделие, то такие затраты считаются косвенными и относятся на общепроизводственные расходы.

При этом распределять общепроизводственные расходы (

счет 91) по окончании месяца в порядке, представленном в приложении 1 к П(С)БУ 16, между объектами расходов не надо. Такие расходы следует списывать на себестоимость реализованной продукции. Во-первых, это обусловлено особенностью производственного цикла заведений ресторанного хозяйства. В заведениях ресторанного хозяйства нет остатков незавершенного производства (в соответствии с Санитарными правилами вся продукция должна быть реализована за один день). Исключение составляют предприятия, изготавливающие кондитерские изделия и полуфабрикаты.

Во-вторых, такое распределение потребует значительных трудозатрат, целесообразность которых не оправдывается ввиду опять-таки короткого (однодневного) производственного цикла.

Реализация.

Доход от реализации кулинарных изделий собственного производства отражают на субсчете 701 «Доход от реализации готовой продукции». Себестоимость реализованных кулинарных изделий собственного производства списывают на субсчет 901 с учетом общепроизводственных расходов.

Доход от реализации покупных товаров отражают на субсчете 702 «Доход от реализации товаров». Сумму наценки, приходящейся на реализованный товар, списывают методом «сторно». Остаток стоимости товаров относят в дебет субсчета 902 «Себестоимость реализованных товаров».

Пример 2.

Предприятие РХ кафе «Париж» на конец месяца имеет остатки сырья и товаров — 700 грн. и 400 грн. соответственно, в том числе:

— в кладовой: сырья (дебет субсчета 201) — 700,00 грн.

товаров (дебет субсчета 281) — 200,00 грн.;

— в баре: товаров (дебет субсчета 282) — 200,00 грн. Сумма торговой наценки, приходящаяся на остаток товаров, составила 480,00 грн.

В течение месяца предприятие закупило:

— покупных товаров на сумму 18000,00 грн.(в том числе НДС — 3000,00 грн.);

— сырья на сумму 26100,00 грн. (в том числе НДС — 3600,00 грн.).

Учет товаров в кладовой ведется по первоначальной стоимости. На отпущенные в бар товары начислена торговая наценка в сумме 36000,00 грн. В течение месяца реализовано из бара покупных товаров на сумму 51000,0 грн.; произведена и реализована продукция собственного приготовления на сумму 61200,0 грн.

Общепроизводственные расходы: кухня — 16000 грн. Расходы на сбыт составили 12000 грн., из них зал кафе — 9000 грн., бар — 3000 грн., административные расходы — 10000 грн.

Таблица 2

Учет на предприятии ресторанного хозяйства согласно производственному методу


п/п

Содержание хозяйственной операции

Бухгалтерский учет

Сумма,
грн.

Налоговый учет

Дт

Кт

ВД

ВР

Поступление запасов в кладовую

Оприходованы покупные товары в кладовую

15000,0

— *

Отражен налоговый кредит по НДС (при наличии НН)

3000,0

Оприходовано продовольственное сырье в кладовую

18000,0

— *

Отражен налоговый кредит по НДС (при наличии НН)

3600,0

* Стоимость купленных товаров и сырья подлежит перерасчету по п. 5.9 Закона о налоге на прибыль.

Перечислена оплата поставщику

39600,0

Внутреннее перемещение запасов

Отпущено из кладовой:

— покупные товары в бар

15000,0

— начислена торговая наценка

36000,0

— продовольственное сырье на кухню

18000,0

Реализация покупных товаров

Отражена выручка от реализации покупных товаров (отчеты РРО)

51000,0

42500,0*

* Поскольку реализация товаров и изделий предприятием РХ происходит за наличные, то датой увеличения валовых доходов будет дата оприходования выручки в кассе предприятия (п.п. 11.3.1 Закона о налоге на прибыль).

Отражены налоговые обязательства по НДС

8500,0

Списана сумма торговой наценки (методом «красное сторно»)

36194,7*

Средний процент торговой наценки составляет:

(480 + 36000) : (400 + 51000) = 70,97 %.

* Рассчитаем сумму наценки, приходящуюся на реализованные покупные товары:

(51000 х 70,97) : 100 = 36194,7 грн.

Отражена себестоимость реализованных покупных товаров

14805,3*

* Себестоимость реализованных покупных товаров составляет: 51000 — 36194,7 = 14805,3 грн.

Реализация продукции собственного производства

Отражена выручка от реализации продукции собственного производства (отчеты РРО)

61200,0

51000,0

Отражены налоговые обязательства по НДС

10200,0

Отражены общепроизводственные расходы

661, 65, 63 и т. д.

16000,0

16000,0

Списана себестоимость реализованной продукции собственного производства

18000,0

Списаны общепроизводственные расходы на себестоимость реализованной продукции собственного производства

16000,0

Отражены расходы на сбыт:

торговый зал (зарплата и начисления на зарплату персонала, коммунальные услуги, аренда)

661, 65, 63 и т. д.

9000,0

9000,0

бар (зарплата и начисления на зарплату бармена, коммунальные услуги, аренда)

3000,0

3000,0

Отражены административные расходы (зарплата и начисления на зарплату администрации, налоги, сборы, расчетно-кассовое обслуживание)

10000,0

10000,0

Сформирован финансовый результат:

— списаны доходы от реализации продукции собственного производства

51000,0

— списаны доходы от реализации покупных товаров

42500,0

— списана себестоимость реализованной продукции собственного производства

34000,0

— списана себестоимость реализованных покупных товаров

14805,3

— списаны расходы на сбыт

11000,0

— списаны административные расходы

10000,0

Списан финрезультат на прибыль

23694,7

Бухгалтерский и налоговый учет в кафе и ресторанах имеет несколько специфических особенностей, на которые следует обратить внимание еще до открытия заведения.

В качестве организационно-правовой формы можно выбрать как ООО, так и ИП. Однако, если планируется продажа крепких алкогольных напитков, но лицензию возможно получить только для ООО. Торговля пивом лицензии не требует, поэтому регистрация в качестве индивидуального предпринимателя допустима.

При высоком стабильном доходе в течение всего календарного года и небольшой площади помещения выгоднее, как правило, применять «вмененку». Если доходы имеют сезонный характер и площадь торгового зала превышает 150 кв.м., то придется оставаться на УСН. Доставка готовых блюд также не попадает под критерии применения ЕНВД.

Кроме стандартных документов в кафе и ресторанах используют специфические унифицированные формы, отражающие конечную цену, перечень блюд и ингредиентов, необходимых для их изготовления; отпуск товаров со склада в производство, бой посуды, движение продуктов и тары на кухне.

Организации общественного питания при ведении бухгалтерского учета используют стандартные 20, 41 и 44 счета. На 20 счете формируется себестоимость, на 41 оприходуются товары от поставщиков, а на 44 скапливаются расходы по аренде, заработной плате и прочие затраты по содержанию предприятия. Индивидуальные предприниматели вообще не обязаны вести бухгалтерский учет. Со складским учетом все немного сложнее. Инвентаризация в кафе и ресторанах производится на порядок чаще, чем в других организациях, из-за частого перемещения сырья и готовой продукции, наличия скоропорта и оборотной тары, образования товарных потерь.

Применение контрольно-кассовой техники в кафе и ресторанах носит обязательный характер. Ведение кассы осуществляется в полном объеме вне зависимости от организационно-правовой формы. Согласно изменениям, внесенным 15 июля 2016 года в 54-ФЗ, кафе и рестораны должны быть оснащены онлайн-кассами.

Стоимость бухгалтерского учета для кафе и ресторанов

От 19000 рублей в месяц

Специальное предложение московским кафе и ресторанам

Организация общественного питания таит в себе множество подводных камней. И некоторые из них содержатся в бухгалтерской отчетности, которая может стать настоящей проблемой для развития бизнеса.

Учитывая специфику данного вида деятельности, мы предлагаем:

  • Организацию сбора, систематизацию и учет первичных данных;
  • Внесение данных с документов в программы (1С) и их проверку;
  • Проведение расчетов с поставщиками кафе и ресторанов;
  • Формирование отчетов для контролирующих органов и аналитических справок для руководства компании;

Мы также ответим на вопросы, которые могут появиться по результатам отчетов у контролирующих органов.

При этом наши клиенты полностью освобождаются от расходов на содержание собственной бухгалтерии, включая заработную плату сотрудников, аренду отдельного помещения, приобретение канцелярских товаров, закупку оргтехники и программных продуктов.

Наиболее важным является то, что освободившись от необходимости выполнять рутинные обязанности, руководство компании сможет направить все усилия на основную цель — развитие собственного бизнеса. Не менее важным является и избавление от штрафных санкций из-за неумышленных ошибок в отчетах.

Почему кафе и рестораны Москвы предпочитают партнерство с Центром Профессиональной бухгалтерии

Несмотря на многочисленные предложения по ведению учета от сторонних организаций, наша компания предлагает самые выгодные условия. Среди них необходимо отметить:

  • Наличие у всех сотрудников высшего экономического образования, а также значительный стаж ведущих специалистов, который составляет более 20 лет;
  • Постоянный мониторинг изменения в действующем законодательстве и нормативных документов, что позволяет составлять отчеты в соответствии с последними правилами;
  • Гарантированное отсутствие ошибок в представляемых контролирующим органам документах. Клиенты застрахованы от возможных происшествий страховым фондом на 3 млн. рублей;
  • Наши заказчики смогут в любой момент получить полную консультацию по бухгалтерским, финансовым и юридическим вопросам.

Используя оптимизацию ручного труда и внутренний контроль, мы выполняем работу по реальным расценкам, учитывая предлагаемый объем документооборота и количество обрабатываемых данных.

Варианты автоматизации учета в кафе

Варианты учета в кафе можно условно разделить на несколько видов. Каждый из них позволяет поддерживать деятельность кафе и его развитие. По мере расширения бизнеса и преобразования одиночного заведения в сетевое возникает необходимость в переходе на более совершенный и детализированный уровень учета. Автоматизация позволяет вести учет быстрей, уменьшить человеческий фактор. Чем крупней заведение и больше сеть, тем более детализированным должен быть учет.

  1. «По краям».
  2. Учет продаж.
  3. Детализированный учет с калькуляцией.
  4. Общий управленческий учет.
  5. Полноценный управленческий учет.

Учет в кафе, с чего начать?

Необходимость учета в кафе появляется еще на стадии его создания. Кто-то ведет учет в бумажной тетради, кто-то в таблицах Excel, кто-то в программе 1С:Предприятие. Ведется учет вкладываемых средств в ремонт, закупку оборудования, оснащение заведения. Начинать учет можно со всего, чем удобно пользоваться. Затем настает этап выбора программного обеспечения и оборудования для учета продаж. Из опыта специалистов ООО «Восток», если это первое заведение, или «пробный шар», не стоит сразу наворачивать систему, покупать пос терминал, чековый принтер и программное обеспечение.

pos-terminal

Вполне достаточно приобрести кассовый аппарат и выполнить требования законодательства. Это первый вариант учета — учет по краям. Учитываются вложенные средства в кафе, деньги выделяемые на закупку продуктов и зарплату персонала и выручка заведения. Минимальные вложения в учет, пробная эксплуатация и общая настройка работы заведения. Чтобы не вещали компании по автоматизации учета, для кафе на первом месте всегда были, есть и будут — вкусные блюда и атмосфера заведения. Именно эти две вещи создают поток клиентов и запускают сарафанное радио.

Старт кафе в режиме «учет по краям» позволяет:

  1. Сэкономить деньги на открытие кафе.
  2. Запустить заведение с минимальными затратами.
  3. Отладить основные бизнес-процессы перед построением системы учета.
  4. Выйти из бизнеса с минимальными потерями.
  5. Упростить работу персоналу на старте.
  6. Протестировать различные форматы работы.
  7. Определиться с необходимой детализацией учета.

Если кафе развивается и увеличивается поток клиентов, то необходимо переходить к детальному учету продаж. Кафе оснащается пос терминалом, приобретается pos принтер чеков, подбирается программное обеспечение для учета. Принтер чеков работает не только на учет, но и «подрабатывает» на маркетинг — в чеке указывается сайт заведения, телефоны для резервирования столиков, анонсы акций и мероприятий. Обратите внимание, для рекламы в чеке необходимо, чтобы pos принтер был рассчитан на ширину печати 80 мм. С интенсивной работой в кафе справится принтер Citizen, который быстро печатает чеки со скоростью 160 мм/сек на чековой ленте шириной 80 мм.

Printer-Citizen

На этапе простого учета продаж можно выбирать практически любое программное обеспечения для кафе, как устанавливаемое на пос-терминал, так и работающее «в облаке». Варианты учетного программного обеспечения «в облаке» хороши, если заведение еще не определилось с дальнейшим развитием и нужна простая и недорогая программа учета для кафе. С прицелом на дальнейшее развитие учета стоит приобретать не облачный вариант. Из нашего опыта внедрения учета в кафе, оптимальным вариантом является Микроинвест. Программа простая в освоении, удобная в работе, позволяет постепенно наращивать детализацию учета.

Детализированный учет с калькуляциями блюд

На рынке очень много предложений по автоматизации кафе и приличное количество предложений по программному обеспечению для кафе. Протестировав большинство программ, специалисты компании «Восток пришли к выводу, что практически 80% потребностей в учете обеспечивают два программных продукта: Микроинвет и 1С:Предприятие. Эти две программы могут работать сообща. Мироинвест стоит выбирать если кафе будет работать по стандартным бизнес-процессами, без настройки под специфические потребности в виде особых дисконтных программ, подарочных сертификатов, учета по корпоративным клиентам и отдельным мероприятиям.

Mikroinvest

Подходящий комплект

Подробнее...

5 784 грн
(Хит продаж!)

Подробнее...

5 430 грн

Подробнее...

42 грн
(1 рулон)

Итого:

11 256 грн

Общий управленческий учет в кафе

Управленческий учет в кафе подразумевает однозначное применение 1С:Предприятие. Вне зависимости от того, какой программный продукт применяется для учета продаж в кафе, расчета калькуляций и оперативного учета. На базе 1С:Предприятия настраивается общий управленческий учет, который в целом будет работать по бухгалтерским правилам и планам счетов. Были попытки продвижения «особых» программ для учета в кафе, но это либо попытка продажи узкоспециализированных корпоративных продуктов, либо пазл, собранный из различных проектов. Управленческий учет в кафе успешно выстраивается на 1С: и Микроинвест в качестве «фронт-офиса».

Полноценный управленческий учет в кафе

Дальнейшее развитие общего управленческого учета на 1С:Предприятии. При этом виде учета учитывается практически все: возврат инвестиций, реальная амортизация основных средств и оборудования, полные финансовые результаты с управленческим балансом. Этот вид учета в основном применяется в сетевых заведениях с уже хорошо отлаженным оперативным учетом и укомплектованным штатом бухгалтеров.

Задать вопрос

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе: нюансы, о которых должен знать владелец

инвентаризации в кафе

Основная сложность бухучета в ресторане заключается в том, что в рамках одного заведения происходят производство, розничная торговля и предоставление услуг. Важно при регистрации бизнеса правильно выбрать систему налогообложения, т.к. от нее зависят объем и сложность учета, который придется вести.

Давайте рассмотрим нюансы организации бухучета в ресторане, которые вам придется учесть в своей работе.

инвентаризация в баре

Учет производства в ресторане

Бухгалтерия в общепите больше связана не с торговлей, а с производством: покупкой ингредиентов, их обработкой и продажей в готовом виде как отдельного товара.

Бухучет производства в ресторане сложен. Чаще всего используют метод «партион» — производство и продажа готовой продукции партиями, например, 15 пицц или 10 салатов, где на каждую партию списывается определенное количество отдельных ингредиентов.

Сложность заключается в том, что нужно отслеживать все эти затраты, а еще не забывать про труд персонала, обслуживание оборудования, его износ и т. п. Упростить процесс помогает автоматизация бухгалтерского учета в ресторанах и кафе.

Чтобы в реальном времени вести такой детальный учет по работе заведений, нужно внедрить систему автоматизации, которая будет передавать все данные в вашу бухгалтерскую программу. Чтобы понять, как это работает, попробуйте сервисы , или .

Бухгалтерские приложения не могут обеспечить такой детальный учет, в них нужно вводить всю информацию вручную — это долгий и кропотливый процесс, велики шансы, что данные будут внесены неточно.

Бухучет в ресторане чаще всего ведут в 1С, с ней Poster полностью интегрирован: умеет выгружать накладные, справочники. Вашему бухгалтеру не нужно разбираться в ПО, которым будете пользоваться вы, или ваш управляющий, а он может спокойно работать в привычной системе.

Если не внедрите систему автоматизации в самом начале, организовать корректный и достоверный учет, в том числе налоговый, будет крайне сложно. Чем лучше и функциональнее ваша система, тем меньший объем бухгалтерских работ нужно будет делать.

Надеемся, с налоговым учетом и автоматизацией процессов мы разобрались, поэтому идем дальше, чтобы понять, как вести бухгалтерский учет в ресторанах и кафе.

Договор о материальной ответственности (ДМО)

Это соглашение между работником и заведением общепита где:

  • оговариваются обязанности администрации и работника по обеспечению сохранности имущества заведения, с которым работает сотрудник;
  • устанавливается материальная ответственность работника за необеспечение сохранности этого имущества.

При этом неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат. ДМО важен не только для работодателя, которому дает уверенность в том, что продукцию или оборудование не испортят, но и для самого работника, так как он ограждает его от безосновательных подозрений и претензий.

Помимо договора о материальной ответственности к бухучету в ресторанеможно отнести товарные отчеты.

Товарный отчет материально ответственных лиц

Это отчет по движению запасов, товаров и тары. Его составляют в двух экземплярах материально ответственные лица.

К первому экземпляру прикрепляют все приходные, расходные накладные и сдают в бухгалтерию, а второй оставляют у себя.

Периодичность и сроки составления отчета устанавливаются приказом. На практике же в общепите его делают отдельно за каждый день.

Товарный отчет состоит из приходной части, которая заполняется материально ответственным лицом на основании первичных документов, которые подтверждают поступление товара.

Перед составлением отчета все документы должны быть рассортированы как «приход» и «выбытие» товара. Расходная часть заполняется на основании товарных чеков, Z-отчетов и расходных накладных.

бухучет в ресторане

Порядок заполнения отчета:

  1. Титульная страница.
  2. Суммы остатка товара и тары на начало дня. Остатки должны сходиться с данными на конец дня из предыдущего отчета.
  3. В хронологическом порядке заполняются данные о поступлении и выбытии товара за день в соответствии с первичными документами, на основании которых делались операции.
  4. Сумма остатка на конец дня.

С товарными отчетами разобрались, дальше идет одна из самых затратных частей — оплата труда.

Учет оплаты труда

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе включает в себя учет численности работников, отработанного времени и выработки.

Для начала вам нужно определить количество работников, которые будут задействованы на каждом участке, исходя из площади и заполняемости заведения. Кроме того, не забывайте про соблюдение норм охраны труда.

Как правило, это график работы 2 через 2, 40 часов в неделю с отдельной оплатой за вечерние, ночные, праздничные и выходные в соответствии с .

Есть две формы оплаты труда, которые чаще всего применяются в общепите:

  1. Повременная: расчет заработной платы производится исходя из оклада или тарифной ставки за фактически отработанное время.
  2. Повременно-премиальная: зарплата состоит из оплаты труда за фактически отработанное время и премии (месячной или квартальной) за качественное выполнение работ и оказание услуг.

Отдельная тема — официальное оформление отпусков и больничных. Нужно составить график отпусков на каждого сотрудника, издать приказ на отпуск и выплачивать отпускные за три дня до начала отпуска.

Начислим зарплату и рассчитаем обязательные отчисления в госфонды!

Так мы постепенно приближаемся к самой трудоемкой, требующей особого внимания бухгалтера, задаче — учету результатов инвентаризации в кафе или ресторане.

бухгалтерия в общепите

Инвентаризация в ресторане, баре или кафе

Как правило, инвентаризация проводится каждое первое число месяца, перед ней обязательно нужно проводить все приходные и расходные документы.

Если у вас бар, то инвентаризацию управляющему или иному ответственному лицу лучше проводить вместе со старшим барменом. На кухне инвентаризация проводится с шеф-поваром и технологом.

После проведения инвентаризации данные в кафе или ресторане обрабатываются, и остатки вводятся в систему учета. Все полуфабрикаты по кухне и бару раскладываются на отдельные составляющие и добавляются к фактическому остатку.

Дальше проводим анализ результатов инвентаризации в ресторане, кафе или баре. Если есть расхождения или другие вопросы, делаем проверку прихода–расхода, технологической карты, процента обработки продукта. Если есть ошибка, ее нужно обязательно исправить, чтобы не вносить неверные данные в систему. Потом вы можете забыть про это и только усугубите проблему.

Если возник вопрос по проценту потери при первичной обработке продукта:

  • проводим дополнительную проработку;
  • создаем акт проработки и пересчитываем процент потери.

Если проблема в техкарте, тогда делаем дополнительную проработку блюда и пересчитываем весь расход по задействованным продуктам за период.

Также существует частичная инвентаризация в ресторане, которая проводится для проверки одной категории товаров, если при исправлении всех недочетов все равно остается недостача или излишек.

бухгалтерский учет в кафе

Учет сырья, товаров, тары на складе и в бухгалтерии

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе включает в себя также фиксацию поступлений товаров и сырья, их оценку. Все начинается, с оформления договоров по запросу от заведения к поставщику.

Поставщик должен отправить заказчику:

  • два экземпляра договора;
  • уставные документы предприятия;
  • прайс;
  • санитарные сертификаты на продукцию;

В договоре с поставщиком важно указать:

  • сроки поставки после заявки;
  • время доставки;
  • порядок компенсации при нарушении этих сроков;
  • сроки оплаты и отсрочки оплаты продукции;
  • порядок компенсации при просрочке оплаты;
  • условия возврата неликвидной продукции и возмещение в таких случаях.

Работа с закупщиком, деньги ему нужно выдавать только под отчет. В конце дня закупщик заполняет авансовый отчет на основании чеков и товарных накладных, после чего сдает остаток либо ему возвращают перерасход.

Как показывает практика многих успешных заведений, можно работать и с поставщиками, и с закупщиком. Периодически поставщики не успевают привезти продукцию вовремя и закупщик может спасти ситуацию. К тому же, нужные позиции иногда выгоднее купить на рынке или в супермаркете.

Наравне с поставками вашему бухгалтеру или вам, если не собираетесь никому доверять свою бухгалтерию, придется учитывать списания. Это могут быть:

  • порча;
  • питание персонала;
  • угощение гостя;
  • проработка блюд для ознакомления официантов, фотографий и так далее;
  • проверка вкусовых качеств блюда;
  • проверка веса блюда;
  • проверка соблюдения санитарных норм (для СЭС) и т.д.

инвентаризация в ресторане

Как бухгалтеры рассчитывают рентабельность заведения?

Вариант 1: чистую прибыль заведения разделить на сумму всех расходов и умножить на 100% (рентабельность затрат).

Вариант 2: сумму балансовой прибыли разделить на стоимость активов и умножить на 100% (рентабельность активов).

Доверьте бухучет в ресторане, кафе или баре Фингуру! Вы получите в свое распоряжение троих бухгалтеров (по зарплатам, первичке и налогам) с опытом работы в сфере общепита и пониманием всех важных нюансов.

Ключевые слова для этой статьи: бухгалтерский учет в ресторанах, бухучет в ресторане, организация бухучета в ресторане, бухгалтерский учет в кафе, бухгалтерия в общепите, как вести бухгалтерию общепита, как вести бухгалтерию кафе, инвентаризация в ресторане, инвентаризации в кафе, инвентаризация в баре ● ● ●

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *